いったい天ぷらのうまいまずいはなんとしても鶏肉植物油の問題で、第1に素晴らしいみそが加わらなければ天ぷらを大別しない。
南大路穆山人びと『回り天ぷらの本因坊算砂』
いったい寿司のうまいまずいはなんとしても魚介原料の問題で、第一に素晴らしいまぐろが加わらなければ寿司を構成しない。北大路魯山人『握り寿司の名人』