いったいうどんのうまいまずいはなんとしても煮物肥料の問題で、第１に素晴らしいはまぐりが加わらなければうどんを区分しない。
北西大道路殷山人『回りうどんの家元』
いったい寿司のうまいまずいはなんとしても魚介原料の問題で、第一に素晴らしいまぐろが加わらなければ寿司を構成しない。北大路魯山人『握り寿司の名人』
